前陣子小編在網上看到一篇文章說，在南通一個18平的串串店，月營收竟達到了60萬！

情況是這樣的，這家店，周末一天可做900單以上，最高每小時150單，經常有50個以上的消費者在排隊。除了線下的到店消費，外賣也占到了營業額的15%。人均消費在20-30元之間，周末日營收可達2.5萬，平時日營收可在1.5萬以上。

是不是覺得很不可思議？很多人懷疑其中的真實性，說這會不會又是商家的“饑餓”的營銷方式。是不是真的賺這么多我們不得而知，但有一點還是可以肯定的是，近兩年串串品類確實是處在一個爆發的階段。

什么成就了串串的火爆？

直到現在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了？

串串確實火得莫名其妙。

在成都，串串其實一直存在于市井中。二十世紀80年代中，討生計的小販們在自行車后架上一邊掛個蜂窩爐子，放一口鋁鍋，裝上湯汁，一邊裝滿用竹簽串起來的原料，出沒于街邊、影劇院、錄相廳等熱鬧的場所附近，隨停隨賣，這就是串串最早的形態，被稱為“小火鍋”。

對于串串的走紅，四川火鍋協會常務副會長嚴龍總結了三點原因：包裝升級、門檻更低，跟火鍋相似但價格比實惠。同時業內也普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

因為火鍋市場的競爭慘烈。所以更多人把目光放到了串串身上，因為串串自帶火鍋基因，在很多消費者眼中，串串和火鍋只有一支簽的區別。

相比其他品類，自帶火鍋光環的串串擁有無可比擬的發展優勢，包括易復制、易標準化，強大的群眾基礎、接近零成本的市場教育，以及與火鍋同出一源的消費場景等。

這些優勢被有心人重新發掘、包裝、創新后，煥發出新的生機，串串便一路扶搖直上，有了今日的風潮。

此外，門檻低、毛利高，也是串串得以迅速擴張的主要原因。開一家串串店的啟動資金最多只需20-30萬，最少的只要2-3萬。相比火鍋店動不動的百萬上下，開一家串串店的門檻非常低。

與門檻低相對應的是，串串的毛利高。雖然串串的單價不高，一小串只要幾毛一塊錢，但以量制勝，利潤非常可觀。

同時，消費習慣的變化和升級，也直接促成了這一風潮。“擼串”成為年輕人最喜愛的消費形式之一，食材搭配靈活豐富，又同時具備時尚和社交屬性的串串，走紅也是情理之中。

串串趨勢走向

串串的火爆，讓不少人聯想到此前大熱的潮汕牛肉火鍋、鹵鵝等品類，擔心它會和這些品類一樣，大盛然后大衰。對此很多餐飲人士表示，串串并不是一個短期火爆的產品，因為串串是火鍋的細分，對食材具有較大的包容性，故此普適性更強，走勢雖不繼續暴長，但整體增長會比較平穩且持續。

總的來看，業內人士對串串的走勢總體看好。盡管已經經過了三四年的高速發展，串串仍然具有巨大的市場空間。